Unser Kaffee – Herkunft, Röstung und eigene Sorten
Ein Kaffeevollautomat kann aus einer Bohne nur herausholen, was in ihr steckt. Deshalb lohnt der Blick auf Herkunft, Aufbereitung und Röstung – und darauf, wie Sie den Kaffee zu Hause behandeln. Wir rösten selbst: in kleinen Mengen, schonend in der Trommel, damit immer frische Ware im Regal steht.
Warum die Bohne über den Kaffee entscheidet
Guter Kaffee ist das Ergebnis einer langen Kette: Anbaubedingungen, Kaffeesorte, Mischung, Röstung, eine kurze Lagerzeit, die passende Mahlung und ein gutes Brühsystem. Jedes Glied kann das Ergebnis heben oder drücken.
Die ersten Glieder beeinflussen wir mit Auswahl und Röstung. Die letzten liegen bei Ihnen zu Hause – frische Bohnen, richtige Lagerung, passender Mahlgrad und eine saubere, entkalkte Maschine.
Von der Kirsche in die Tasse
Kaffee ist die Frucht eines Strauchs. Was zwischen Blüte und Röstung passiert, legt Süße, Säure und Körper im fertigen Getränk fest – lange bevor die Maschine ins Spiel kommt.
Arabica und Robusta – zwei Bohnen, zwei Charaktere
Fast der gesamte Welthandel besteht aus diesen zwei Arten. Sie unterscheiden sich in Geschmack, Koffein und Anbau deutlich.
Die meisten Röstungen – auch unsere – sind Mischungen. Mehr Robusta bringt Körper, eine dichtere Crema und einen kräftigen, röstigen Ton. Mehr Arabica macht die Tasse feiner, süßer und aromatischer.
Röstung: warum wir langsam in der Trommel rösten
In der Trommel wird die Bohne über Kontakt- und Umluftwärme gleichmäßig durchgeröstet – anders als bei industrieller Heißluftröstung, die in rund 90 Sekunden durch ist und außen dunkel, innen unfertig bleiben kann. Wir rösten 12 bis 20 Minuten und in kleinen Chargen, damit immer frisch gerösteter Kaffee ins Regal kommt.
Frisch aus der Trommel braucht Kaffee ein paar Tage Ruhe, um Röstgase abzugeben. Sein Aroma-Optimum hält dann etwa zwei bis vier Wochen – danach wird die Tasse flacher.
Unsere zwei Sorten
Beide gibt es frisch geröstet im 1000-g-Beutel mit Aromaventil. Das Ventil lässt Röstgase entweichen, ohne Sauerstoff hereinzulassen.
So schmeckt Ihr Kaffee zu Hause am besten
Die letzten Schritte entscheiden mit. Ein paar Punkte, die im Vollautomaten den größten Unterschied machen:
- Mahlgrad: schmeckt der Kaffee dünn und sauer, feiner mahlen. Wird er bitter und die Ausgabe stockt, gröber stellen – in kleinen Schritten und erst nach ein, zwei Bezügen bewerten.
- Kaffeemenge: 7 bis 11 Gramm pro Tasse. Mehr Pulver bringt Körper und Crema, weniger macht die Tasse leichter.
- Wasser: die Tasse besteht zu über 98 % aus Wasser. Weiches oder gefiltertes Wasser schmeckt sauberer und schützt die Maschine vor Kalk.
- Temperatur: 90 bis 96 °C. Zu heiß wird bitter, zu kühl bleibt es sauer und dünn.
- Frische: Bohnen innerhalb von zwei bis vier Wochen nach der Röstung verbrauchen, offene Beutel zügig leeren.
Bohnen richtig lagern
Aroma verliert Kaffee vor allem durch Sauerstoff, Wärme, Licht und Feuchtigkeit.
- kühl, dunkel und luftdicht lagern – die Originaltüte mit Aromaventil und Clip genügt
- nicht in den Kühlschrank oder das Gefrierfach: Kondenswasser und fremde Gerüche schaden mehr, als die Kühle nützt
- nur so viel kaufen, wie in zwei bis vier Wochen getrunken wird
- den Bohnenbehälter der Maschine nicht auf Vorrat randvoll füllen
Typische Fehler – was Aroma und Maschine kostet
- Kaffee auf Monate im Voraus kaufen – das Aroma ist dann längst verflogen
- Bohnen im Kühl- oder Gefrierschrank lagern
- stark geölte, sehr dunkle Espressobohnen im Vollautomaten – sie verkleben Mahlwerk und Brühgruppe
- die Maschine nicht regelmäßig entkalken und reinigen – Kalk und altes Kaffeefett drücken den Geschmack spürbar
- das Mahlwerk extrem fein stellen – die Ausgabe stockt und der Antrieb arbeitet dauerhaft gegen den Widerstand
Wo Sie unseren Kaffee bekommen
- Im Geschäft in Hofheim-Langenhain
- Im Online-Shop – deutschlandweit
- Nahkauf Paolo – Diedenbergen
- Nahkauf Box Paolo, rund um die Uhr – Langenhain
- Nahkauf Box Paolo, rund um die Uhr – LorsbachHier gibt es rund um die Uhr auch frisch gebrühten Kaffee aus einem JURA-Standautomaten.
- Sonnenhof Rübsamen – Langenhain
65719 Hofheim-Langenhain
Tel. 06192 2004363
info@kaffeetechniker.de
Freitag: 8:00 – 13:00 Uhr
Samstag: geschlossen